トップページ ≫ 社会 ≫ 秩父・種をまくシェフ ～サステナブルレストラン～ Vol.1
社会
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坪内浩（つぼうち ひろし）シェフ
秩父の自宅に自家農園（100m×130ｍ）と麦畑、山を持ち、養鶏もし、自然栽培での自給自足を実現。それらの食材でイタリアンの腕を振るうシェフがいる。パスタも自家製小麦の手打ちパスタ。野菜も自然とともに生きる野山の野草、農薬や化学肥料なしで育てた畑のものを使用。それらをシェフ自身が厳選しながら収穫し、その日のメニューをクリエイトする。気まぐれシェフメニューではない。自然に寄り添うシェフの今日一番のメニューをお届けするレストランなのだ。
インタビュー記事 シリーズ全４回
次回「クチーナ・サルヴェ が生まれた理由」
畑の様子などショート動画
名月かりん
- 参考
- cucina salve
- https://salvagest.jp/
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